山药虽好，但不能贪吃

不知什么时候山药开始出现在我家餐桌上了，以前看外面卖的山药，只能看看，只能想想那会是什么味道，因为我家掌勺的明确说了不会做山药，还说听别人说山药黏答答的，不好吃。现在山药是我们日常生活中很常见的一种食物了，煲汤、熬粥、清炒等，能做出好多美食，口感也不错，有爽脆的，也有糯糯的，各取所需。

虽然山药比较普遍，又比较平凡，但吃山药好处多多。

我们切山药的时候会沾上不少山药中黏黏的液体，很多朋友洗菜的时候会把这些粘液都洗掉了，还让山药长时间浸泡在水中，这些粘液质可是非常珍贵的成分。其实这是一种植物多糖、黄酮、多酚、矿物质等结合的物质，能够附着在胃肠粘膜上，避免粘膜受到刺激性食物的袭击，保护肠胃。

也如同秋葵、芦笋、芋头等食物中也含有粘液质，这些植物多糖成分有助促进胃肠蠕动，有助预防便秘，帮助排便。它们还能结合一些胆固醇、脂肪，和食物残渣一同排出体外，有控糖控脂的效果，预防心脑血管疾病。

让我们再细数下山药含哪些营养物质？山药是一种薯类食物，能够提供丰富的碳水化合物，100g山药中约含有12g碳水化合物，因为富含碳水化合物，可替代部分主食食用。山药低脂低热，100g山药仅含56大卡热量，0.2g脂肪，而且山药富含膳食纤维，100g山药约能提供1g膳食纤维，高于不少食物，对于减肥、控糖或控脂的朋友来说，山药是不错的主食类食物，既能提供能量，其中的膳食纤维又能延缓食物消化速度，增加饱腹感，平稳餐后血糖。简单点就是，平时吃多少饭的，这餐做了山药吃，山药适量吃了多少，主食应当少吃一些，保证碳水化合物的摄入量不至于过多。

山药中含一定量的粗蛋白，多种矿物质，比较突出的是高钾低钠，100g山药能提供213mg钾元素，而钠元素低至18.6mg，高钾低钠能促进钙吸收。山药还含有一定的钙质、镁元素、铁元素、磷元素等人体所必须的成分。山药能提供少量维生素A、E和维生素C，以及丰富的维生素B族。总体来看，山药含有的营养成分种类丰富，适当食用能补充不少有益物质。

不过山药最好不要多吃，最好是替代小部分主食食用。特别是有高血糖、糖尿病的患者，山药中的含糖量较高，吃多了可能对血糖不利；有急性肠胃炎的朋友也得少吃，碳水化合物产气较多，可能会加重胃肠负担，不利胃肠恢复健康。